Le paris-brest est une pâtisserie très célèbre en France. Elle est appréciée pour la quantité d’élément qu’elle contient. En effet, le paris-brest est un gâteau très gourmant et bien garnit. Composée de pâte à choux et de crème mousseline, elle met l’eau à la bouche de tout le monde. Voici alors une recette du paris-brest pour vous qui voulez en faire chez vous.
Recette du Paris-Brest : les ingrédients.
Comme pour toutes les pâtisseries, la recette du paris-brest contient beaucoup de choses. Etant un gâteau très complet, on a besoin de plusieurs ingrédients pour sa confection. Le paris-brest est un gâteau composé de pâte à choux et de crème pralinée. Les ingrédients pour la réalisation de la recette sont donc :
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- Pour la pâte à choux, il vous faut :
- De l’eau : 250 g
- Du beurre : 100 g
- Du sel : 5 g
- De la farine : 150 g
- Des œufs entiers : 200 à 250 g
- De l’amande effilée.
- Pour la crème mousseline pralinée, il vous faut :
- Des noisettes : 125 g
- Du sucre glace : 125g
- Du lait : 500 g
- De la vanille : une gousse
- Des jaunes d’œufs : 80 g
- Du sucre : 90 g
- De la poudre de crème ou de la maïzena : 60 g
- Du beurre pommade : 250 g
- Du pralin : 200 g
- Pour la dorure : un œuf entier
Recette du Paris-Brest : la réalisation de la pâte à choux.
La pâte à choux est le pilier du gâteau. Si la pâte à choux n’est pas bien faite, la recette du paris-brest sera ratée. Donc pour bien la réussir, il faut :
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- Faire la panade : faites bouillir l’eau, le beurre et le sel dans une casserole.
- Déshydrater la panade : versez toute la farine en une seule fois dans la casserole. Remuer avec énergie pour obtenir une pâte homogène et non collante. Après on dessèche la pâte obtenue.
- Faire refroidir la pâte en la fouettant avec la feuille du robot puis incorporez un à un les œufs.
- Ajoutez la quantité nécessaire d’œufs pour avoir des rubans cassants. Il n’est donc pas nécessaire de tous les utiliser.
- Tracez un cercle de 20 cm de diamètre sur le papier cuisson en guise de modèle pour le pochage.
- Pochez la pâte à l’aide d’une poche à douille lisse.
- Lors du pochage, suivez d’abord le cercle puis un second cercle à l’intérieur. Enfin, un cercle sur le dessus pour terminer.
- Avant d’enfourner, badigeonnez la pâte avec l’œuf battu pour la dorure, puis éparpillez les amandes effilées.
Recette du Paris-Brest : la réalisation de la crème mousseline pralinée.
La crème mousseline pralinée est un élément très important dans le paris-brest. Pour que la réalisation de la recette du paris-brest soit une réussite, il faut que la crème soit bien réalisée. Pour la bonne réalisation de la crème, il faut :
- Réaliser le pralin. Pour cela, il faut :
- Torréfier les noisettes à 160 ° pendant 15 minutes
- Retirer la peau des noisettes avec un torchon propre.
- Mixer les avec du sucre glace afin d’avoir une pâte bien lisse : c’est le pralin.
- Réaliser la crème mousseline. C’est une crème pâtissière plus beurre et pralin. Pour ça :
- Faites infuser le lait avec les graines de vanille. Eviter de faire bouillir le lait.
- Blanchissez les jaunes d’œufs avec le sucre puis ajouter la poudre de crème ou la maïzena.
- Délayez le mélange an ajoutant du lait chaud par petite quantité.
- Fouettez la crème en la mettant sur le feu. Elle est cuite dès que des bulles apparaissent.
- Laissez la crème 2 minutes de plus pour la pasteurisation.
- Etalez la crème sur une plaque, filmer au contact et réserver au froid durant une heure.
- Fouettez la crème une fois refroidie afin de la détendre puis réserver pour plus tard.
- Fouettez le beurre pommade avec la feuille du robot à vitesse moyenne.
- Incorporez la crème dans le beurre puis ajoutez le pralin.
- Mélangez jusqu’à ce que la crème soit homogène. Puis filmez et laissez reposer au froid.
Recette de Paris-Brest : le montage du gâteau.
Le paris-brest est un gâteau à part entière. Composée de plusieurs éléments, elle doit être montée dans les règles avant de pouvoir être dégustée et savourée. Pour le montage du paris-brest :
- Coupez la roue de pâte à choux. Scier le paris-brest en deux, un peu plus haut que la moitié.
- Pochez la crème mousseline pralinée avec une douille cannelée.
- Faites trois couches de crème
- Pochez la première sur le fond en cercle.
- La seconde se fera en volutes afin d’être visible de l’extérieur.
- La troisième sera sur le dessus en guise de garniture du chapeau.
- A la fin, saupoudrez le dessus de sucre glace.
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